Mangiare 5 pasti al giorno contenenti cereali integrali riduce il rischio di malattie cardiache, alcuni tumori, diabete e previene il sovrappeso e l’obesità. I cereali integrali sono ricchi di vitamine, minerali, fitosteroli, antiossidanti, acidi grassi insaturi essenziali, fibre alimentari e altri composti attivi unici per prevenire le malattie della civiltà.
Cereali integrali e prodotti integrali
I prodotti a chicco intero sono ottenuti dalla cosiddetta macinazione a chicco intero, cioè da cereali integrali. Ogni singolo grano è composto da un mantello di semi, endosperma ed embrione. Nel processo di macinazione completa, queste tre parti di grano vengono macinate e poi utilizzate per creare prodotti integrali: cereali per la prima colazione, pasta o pane. Nel processo di macinazione, che mira ad ottenere la farina bianca, lo strato di seme e l’embrione vengono separati dall’endosperma. Tuttavia, le sostanze più preziose per la salute si trovano proprio nel mantello del seme e nell’embrione, quindi la farina bianca ottenuta dall’endosperma e i prodotti da essa derivati sono molto più poveri. Nel mucchio ci sono principalmente vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico), minerali (calcio, magnesio, potassio, fosforo, sodio, ferro) e fibre, e antiossidanti (ad esempio vitamina E), acidi grassi insaturi e fitonutrienti – nell’embrione. Solo alcune vitamine del gruppo B, alcune proteine e carboidrati si trovano nell’albume. A volte si dice che la farina bianca è farina “purificata” – tale farina e i suoi prodotti sono infatti “purificati” dalle sostanze nutritive più importanti.
Prevenzione e aiuto per il diabete
I cereali integrali rallentano la digestione e l’assorbimento dei carboidrati. Regolano i livelli di glucosio nel sangue e la secrezione di insulina. Una dieta ricca di prodotti integrali riduce la concentrazione di insulina nel sangue e riduce i sintomi della sindrome metabolica. Dopo il consumo di un prodotto integrale con un indice glicemico più basso, l’aumento dei livelli di glucosio nel sangue e la risposta insulinica sono piccoli. Un improvviso aumento dei livelli di glucosio e insulina è seguito da un altrettanto brusco calo di glucosio e insulina, accompagnato da attacchi di appetito di lupo, sonnolenza e stanchezza. L’introduzione di prodotti integrali nella dieta previene queste reazioni, previene il diabete e aiuta a mantenere un peso corporeo adeguato. I diabetici la cui dieta è stata arricchita con prodotti integrali stanno sperimentando cambiamenti positivi nel metabolismo del glucosio e dell’insulina. Gli studi hanno anche confermato che il rischio di diabete di tipo 2 diminuisce due volte con il consumo regolare di cereali integrali. L’American Diabetics Association raccomanda il consumo di prodotti integrali anche nella prevenzione del diabete.
Figura snella
Il consumo di cereali integrali non solo previene l’obesità, ma aiuta anche a raggiungere una figura snella. A questo contribuiscono diversi fattori. La fibra solubile presente nei cereali integrali (soprattutto avena e orzo) si gonfia, riempiendo lo stomaco più a lungo. Rallenta anche l’assorbimento dei carboidrati, che regola i livelli di zucchero nel sangue. Dopo aver mangiato cereali integrali non sentiamo la fame nemmeno fino a diverse ore dopo un pasto. Se mangiamo meno spesso, il rischio di ingrassare diminuisce. Limitare gli spuntini tra un pasto e l’altro aiuta anche a perdere peso.
Migliore digestione
Il grano intero contiene amido che è più resistente alla digestione rispetto a quello della farina purificata. L’amido stimola lo sviluppo di batteri intestinali sani. Così, mangiare prodotti integrali migliora non solo le condizioni del tratto gastrointestinale, ma anche l’immunità del corpo (c’è tessuto linfoide nel tratto gastrointestinale, responsabile della produzione di linfociti). Inoltre, la fibra insolubile presente nel grano intero regola i Dieta a basso indice glicemico, movimenti peristaltici dell’intestino e lo svuotamento dell’intestino. A volte viene chiamato “spazzola fisiologica” perché vaga quasi inalterato nel tratto gastrointestinale e spazza via i resti come un pennello. Mentre la fibra solubile si gonfia nello stomaco, creando un gel gel gelatinoso che si comporta come una medicazione liquida. Aiuta anche a pulire lo stomaco dalle tossine e dai prodotti metabolici.
Come trovare prodotti integrali?
Il confezionamento di prodotti contenenti cereali integrali (quali: cereali, dolci, pane, pasta, pasta, riso, semole) è di solito chiaramente indicato. L’etichetta riporta i seguenti messaggi: prodotto in grani interi, integrale, integrale (pane, pasta), contenente grani interi macinati con crusca, ecc. Prima dell’acquisto, vale anche la pena di controllare la composizione del prodotto per vedere quanti ingredienti integrali contiene. Più grani interi in un prodotto, più sostanze preziose contiene! Cercate questi prodotti, perché i cereali integrali sono pieni di salute!